Bij de kerst hoort natuurlijk traditioneel een vogel of een groot stuk gebraden vlees. Ik weet niet hoe het bij jullie zit maar met al die vegetariers in de familie/vriendenkring wordt dat heel moeilijk. Dit is misschien een alternatief om het voor iedereen gezellig te maken. Het is een recept afkomstig uit het geweldige kookboek Aan tafel met Roald Dahl. Je kunt het feestelijk presenteren en het smaakt ook nog eens heel erg lekker! Ik had laatst mijn eerste solo cateringklus voor 60 man en daar heb ik dit voor gemaakt. Het is ook ideaal omdat je het een dag van tevoren klaar kunt maken. Het wordt alleen nog maar lekkerder. Warm dan wel eerst de saus op en doe dan pas de vis erbij. Anders valt hij helemaal uit elkaar.
Het recept is voor 4 personen maar voor 6 kun je gerust wat extra vis toevoegen want er is genoeg saus.
900 gr zeeduivel in blokken van 2-3 cm
85 gr boter
3 preien in dunne reepjes gesneden (niet vergeten goed te wassen!)
1 eetlepel bloem
1,5 dl visbouillon
1 tl gedroogde dragon
1,5 dl room
sap van 1 limoen
Kruid de zeeduivel met zout en peper en pak ze met kleine hoeveelheden tegelijk in 30 gr boter. Haal ze uit de pan.
Doe 30 gr boter in dezelfde pan en bak hierin de prei. Je kunt hier ook al een beetje dragon bij doen. Haal de prei uit de pan en zet warm weg.
Smelt nu de laatste 25 gr boter in de pan, roer er de bloem door en voeg al roerend het vocht toe dat uit de zeeduivel is gekomen en de visbouillon.
Laat de saus dikker worden en voeg dan de dragon, het sap van de limoen en de room toe. Leg de stukken zeeduivel in de saus en kook het een paar minuten zachtjes door. Nog even op smaak brengen met wat peper en zout.
Leg de prei op een mooie schaal (eventueel voorverwarmd) en schep de zeeduivel en de saus erop. Garneer met wat plakjes limoen.
Succes verzekerd!
GM
No comments:
Post a Comment