Frittata

Er zijn van die dagen dat je eters krijgt maar de inspiratie ver te zoeken is. Laatst had ik zo'n dag. Ik was al druk bezig met het grillen van paprika, courgette en aubergine maar verder had ik nog geen enkel idee wat we gingen eten. Heel fijn, not! Maar toen we eenmaal gingen brainstormen met z'n allen kwamen we op het idee om een soort gevulde frittata uit de oven te maken. Na wat gezoek in allerlei boeken vonden we een toepasbaar recept in de zilveren lepel.

Het idee is dat je drie bakjes vult met elk twee losgeklopte eieren met peper en zout. Aan twee van die bakjes voeg je peterselie toe en aan het derde bakje voeg je parmezaaanse kaas toe. Bak alle drie de mengsels apart in een pan aan een kant gaar en leg ze op een bord.

Bekleed een bakvorm met bakpapier en leg een peterseliefrittata met de droge kant omlaag op de bodem. Verdeel de aubergines over de frittata. Leg er wat fontina kaas of mozarella over en dek af met de kaasfrittata ook met de droge kant naar beneden. Leg daarop de paprika en de courgettes en weer wat kaas en dek af met de laatste frittata maar nu met de natte kant naar beneden.

Zet het gerecht 10 minuten in een oven van 200 graden. Dit is natuurlijk ook een heel lekker lunchgerecht of bijgerecht. Lijkt me ook heel lekker met allerlei paddestoelen erin. Laat ik die nu in huis hebben. Weet al wat ik ga eten zo!

Mjam, mjam...!
GM