Wildpaté

Ik heb vroeger wel eens een paté gemaakt maar dat was al weer heel lang geleden. Het boek waar het recept in stond heb ik met een grote schoonmaakactie weg gedaan..... Zo begon de zoektocht naar een nieuw en makkelijk recept. Via BBCfood heb ik tenslotte een lekker recept voor een wildpaté gevonden. Op de Albert Cuyp staat een wildpoelier waar je lekkere dingen kunt halen zoals eendeborst en stukjes wild van het hert en de haas waar je een stoofpot van kunt maken. Bij de Franse slager heb ik de goedkoopste saucijsjes gehaald. Dat vlees is al gemalen dus dat hoef je thuis niet nog eens te doen. Al met al heerlijk om eens lekker uit te proberen. Van dit recept heb ik twee kommen met paté gemaakt en ze zijn al op. Doen het goed op feestjes en partijtjes:-)

Voor de paté heb je twee soorten vlees nodig. Eentje voor de structuur en eentje voor de smeuïgheid. Voor de structuur heb je grote stukken nodig die je aanbakt.

1 kilo wild zoals eendeborst, stukken haas, hert etc.
500 gram worstevlees.
400 gram levertjes fijngesneden.
scheut cognac.
scheut wijn/marsala.
5 takjes tijm.
1 ei.
2 handen broodkruim.
2 teentjes knoflook fijngesneden.
6 jeneverbessen gekneusd.
300 gram ontbijtspek.

Breng het wild op smaak met peper en zout en braad het aan met boter. Als je eendeborst gebruikt, braad ze dan even aan en haal ze uit de pan. Het vlees hoeft alleen even een kleurtje te krijgen. Snijd het vervolgens in dikke repen.

Doe de overige ingrediënten in een kom en meng ze goed door met je handen. Goed op smaak brengen met peper en zout. In de oven gaat er altijd smaak verloren dus wees niet te zuinig met je specerijen.

Bekleed je patévormen/cakevorm met de ontbijtspek. Laat wat spek over de rand hangen zodat je dat straks over de vulling heen kunt vouwen.

De eerste laag vulling is het worstevlees. Druk het goed aan op het ontbijtspek en doe er vervolgens een laag grofgesneden wild op. Dek deze af met weer een laag worstevlees en druk daar dan weer de eendeborst in. Ga zo verder tot al het vlees op is en eindig met een laag worstevlees. Vouw het ontbijtspek over de laatste laag heen en dek het strak af met een laag aluminiumfolie. Doe de patévorm in een ovenschaal die je voor de helft vult met kokend water en zet hem twee uur lang in een oven van 160 graden.

Wanneer de paté afkoelt, moet je hem verzwaren. Dit zorgt ervoor dat de paté niet uit elkaar valt wanneer je hem aansnijdt. Ik heb een bakpapiertje op de vorm gelegd met daarop een bordje verzwaard met een grote fles olie of een blik bonen. Volgende keer ga ik wat meer experimenteren met smaken door de paté zoals cranberries of vijgen erin en sinaasappelschijven erop. Lijkt me ook lekker.

Dit deel heb ik al voor je getest dus jij kunt nu zelf je eigen creativiteit erop los laten. Als je wat leuks bedenkt, laat het me dan weten!

Succes!
GM