mascarponetaart met chocolade en sinaasappel

Dit is een heerlijke taart uit het Jamie Oliver boek met de gelijknamige titel. Het is echt weer eens iets anders en werkelijk verrukkelijk!

Eerst moet je de bodem maken en blind bakken. Dat wil zeggen dat je hem in de oven doet met een vulling die je telkens opnieuw kunt gebruiken zoals elke vorm van gedroogde bonen ofzo. Ik heb een pot met bonen die ik gebruik, weer laat afkoelen en weer opnieuw gebruik. Je moet er wel even een bakpapiertje onder doen. Zo worden de bonen niet vies en kun je ze makkelijk weer in de pot terug gieten:-)

250 gr boter
200 gr poedersuiker
mespuntje zout
500 gr bloem
rasp van 1 citroen
4 eiedooiers
2-4 eetlepels koude melk of water

Roer de boter zacht met de poedersuiker en het zout. De de bloem, de eierdooiers en de citroenrasp erdoor. Wanneer het mengsel er als grof broodkruim lijkt, voeg er dan de koude melk aan toe. Vorm er snel een bal van zonder het deeg te veel te kneden. Vorm een dikke worst van het deeg en doe in folie in de koelkast voor tenminste 1 uur.

Snijd dunne plakken van het deeg en bekleed hiermee de vorm. Je hebt genoeg deeg voor deze taart en nog een klein appeltaartje ofzo.

Bak de bodem blind in 15 minuten op 180 graden en laat hem afkoelen.

Maak de vulling terwijl de bodem staat af te koelen.

250 gram ricotta
250 gram mascarpone
125 gram poedersuiker
rasp van 3 sinaasappels (kan ook van perssinaasappels zijn)
zaad van 2 vanillestokjes
2 eieren gesplitst
100 gram pure chocolade grof gehakt
1 ei losgeklopt
poedersuiker voor het bestrooien

Doe de 2 eiwitten in een kom en klop ze stijf. Klop in een andere kom de ricotta, mascarpone, poedersuiker, de sinaasappelrasp, het vanillezaad en de eierdooiers glad. Spatel het eiwit voorzichtig door deze massa en giet het in de taartvorm. Verdeel de chocolade over de taart en druk het een beetje in de vulling. Maak vervolgens wat lange slierten van het deeg en leg die over de vulling net zoals je dat doet bij een ouderwetse appeltaart. Bestrijk dit met wat ei en bestrooi met poedersuiker. Bak de taart 45 minuten in de de oven op 170 graden. Je kunt de taart warm of koud eten met ijs, crème fraîche of slagroom. Zorg in ieder geval dat je er niet met 10 man van moet eten want dan heb je zeker niet genoeg;-)

Smullen maar!
GM

Pastasus met pancetta

In deze moderne tijd gaan we natuurlijk niet voor de geschreven tekst alleen maar ook voor het visuele. Vandaar mijn eerste filmpje voor een simpele maar heerlijke pastasaus. Als je vegetarisch bent, kun je hem ook maken met een half blikje ansjovisjes ipv pancetta. Ook heel lekker! Je doet dan als eerste de ansjovisjes met wat olie in de pan. Die laat je een beetje smelten en dan voeg je de uien toe. Voor geheel vegetarisch zou ik lekker veel knoflook gebruiken samen met fijngesneden bleekselderij en wortel.

http://m.youtube.com/index?client=mv-google&desktop_uri=%2F&gl=NL&rdm=4oox72hjm#/watch?v=2twbH_z9dz4

Veel plezier met het filmpje!
GM

Wildpaté

Ik heb vroeger wel eens een paté gemaakt maar dat was al weer heel lang geleden. Het boek waar het recept in stond heb ik met een grote schoonmaakactie weg gedaan..... Zo begon de zoektocht naar een nieuw en makkelijk recept. Via BBCfood heb ik tenslotte een lekker recept voor een wildpaté gevonden. Op de Albert Cuyp staat een wildpoelier waar je lekkere dingen kunt halen zoals eendeborst en stukjes wild van het hert en de haas waar je een stoofpot van kunt maken. Bij de Franse slager heb ik de goedkoopste saucijsjes gehaald. Dat vlees is al gemalen dus dat hoef je thuis niet nog eens te doen. Al met al heerlijk om eens lekker uit te proberen. Van dit recept heb ik twee kommen met paté gemaakt en ze zijn al op. Doen het goed op feestjes en partijtjes:-)

Voor de paté heb je twee soorten vlees nodig. Eentje voor de structuur en eentje voor de smeuïgheid. Voor de structuur heb je grote stukken nodig die je aanbakt.

1 kilo wild zoals eendeborst, stukken haas, hert etc.
500 gram worstevlees.
400 gram levertjes fijngesneden.
scheut cognac.
scheut wijn/marsala.
5 takjes tijm.
1 ei.
2 handen broodkruim.
2 teentjes knoflook fijngesneden.
6 jeneverbessen gekneusd.
300 gram ontbijtspek.

Breng het wild op smaak met peper en zout en braad het aan met boter. Als je eendeborst gebruikt, braad ze dan even aan en haal ze uit de pan. Het vlees hoeft alleen even een kleurtje te krijgen. Snijd het vervolgens in dikke repen.

Doe de overige ingrediënten in een kom en meng ze goed door met je handen. Goed op smaak brengen met peper en zout. In de oven gaat er altijd smaak verloren dus wees niet te zuinig met je specerijen.

Bekleed je patévormen/cakevorm met de ontbijtspek. Laat wat spek over de rand hangen zodat je dat straks over de vulling heen kunt vouwen.

De eerste laag vulling is het worstevlees. Druk het goed aan op het ontbijtspek en doe er vervolgens een laag grofgesneden wild op. Dek deze af met weer een laag worstevlees en druk daar dan weer de eendeborst in. Ga zo verder tot al het vlees op is en eindig met een laag worstevlees. Vouw het ontbijtspek over de laatste laag heen en dek het strak af met een laag aluminiumfolie. Doe de patévorm in een ovenschaal die je voor de helft vult met kokend water en zet hem twee uur lang in een oven van 160 graden.

Wanneer de paté afkoelt, moet je hem verzwaren. Dit zorgt ervoor dat de paté niet uit elkaar valt wanneer je hem aansnijdt. Ik heb een bakpapiertje op de vorm gelegd met daarop een bordje verzwaard met een grote fles olie of een blik bonen. Volgende keer ga ik wat meer experimenteren met smaken door de paté zoals cranberries of vijgen erin en sinaasappelschijven erop. Lijkt me ook lekker.

Dit deel heb ik al voor je getest dus jij kunt nu zelf je eigen creativiteit erop los laten. Als je wat leuks bedenkt, laat het me dan weten!

Succes!
GM

Test voor de foto

Dit is een test. Maar met lekkere foto's van de worteltjescake!

Aubergines in de oven met mozarella

De naam brengt gelijk enige verwarring met zich mee want je gaat de aubergines eerst grillen. Ik snij de aubergine in lange diagonale plakken en smeer ze in met olijfolie. Ik neem hiervoor van die goedkope olie. De dure geeft soms een bittere bijsmaak. De kapjes van de aubergine gebruik ik niet. Probeer op een even aantal uit te komen zodat je telkens twee op elkaar kunt leggen.

Ik maakte dit gisteren als bijgerecht voor twee personen. Toen had ik vier plakken nodig. De overige plakken heb ik ook gegrild en om een bedje van sla gelegd en de gevulde aubergines op de sla gelegd. Heel gezellig zag dat er uit! Maar nu eerst even het recept anders snap je niets van wat ik zeg:-)

Gril dus de aubergines met wat olie. Doe een beetje tomatenpuree op één aubergine. Strijk er met een kwastje een beetje olijfolie over. Leg er vervolgens lflink wat blaadjes basilicum over en beleg met lekkere plakken mozarella. Doe er wat zout en peper over en dek af met nog een plak aubergine. Schuif ze in en voorverwarmde oven van 200 graden voor 5 à 10 minuten. Als de kaas begint te smelten is het klaar.

Geloof me. We hebben die twee stukjes bij elkaar uit de mond gekeken dus genoeg maken!

Bon appetit! Zoals Julia Child zou zeggen.
GM

Frittata

Er zijn van die dagen dat je eters krijgt maar de inspiratie ver te zoeken is. Laatst had ik zo'n dag. Ik was al druk bezig met het grillen van paprika, courgette en aubergine maar verder had ik nog geen enkel idee wat we gingen eten. Heel fijn, not! Maar toen we eenmaal gingen brainstormen met z'n allen kwamen we op het idee om een soort gevulde frittata uit de oven te maken. Na wat gezoek in allerlei boeken vonden we een toepasbaar recept in de zilveren lepel.

Het idee is dat je drie bakjes vult met elk twee losgeklopte eieren met peper en zout. Aan twee van die bakjes voeg je peterselie toe en aan het derde bakje voeg je parmezaaanse kaas toe. Bak alle drie de mengsels apart in een pan aan een kant gaar en leg ze op een bord.

Bekleed een bakvorm met bakpapier en leg een peterseliefrittata met de droge kant omlaag op de bodem. Verdeel de aubergines over de frittata. Leg er wat fontina kaas of mozarella over en dek af met de kaasfrittata ook met de droge kant naar beneden. Leg daarop de paprika en de courgettes en weer wat kaas en dek af met de laatste frittata maar nu met de natte kant naar beneden.

Zet het gerecht 10 minuten in een oven van 200 graden. Dit is natuurlijk ook een heel lekker lunchgerecht of bijgerecht. Lijkt me ook heel lekker met allerlei paddestoelen erin. Laat ik die nu in huis hebben. Weet al wat ik ga eten zo!

Mjam, mjam...!
GM

Worteltjes met komijn en gember

Soms is het heel fijn om wat leuke bijgerechten te hebben die erg in de smaak vallen. Dit is er zo een. Hij is afkomstig van Roald Dahl. Maar beter goed gejat dan slecht bedacht! Neem voor dit recept de kleine worteltjes en laat er bij het schoonmaken een klein stukje groen aan zitten.

1 pond worteltjes
55 gr boter
1 el bruine suiker
1/2 el witte wijnazijn of witte balsamico
1 el komijnzaadjes
15 gr fijngesneden of geraspte verse gember
wat fijngesneden peterselie

Kook de worteltjes beetgaar.
Smelt in een steelpannetje de boter met de suiker en de azijn. Roer tot alles goed vermengd is.
Voeg nu de komijn en de gember toe.
Schep de saus over de worteltjes met de peterselie en breng op smaak met peper en zout.
Leg alles op een mooie schaal en geniet er van!

Eet ze!
GM