In deze moderne tijd gaan we natuurlijk niet voor de geschreven tekst alleen maar ook voor het visuele. Vandaar mijn eerste filmpje voor een simpele maar heerlijke pastasaus. Als je vegetarisch bent, kun je hem ook maken met een half blikje ansjovisjes ipv pancetta. Ook heel lekker! Je doet dan als eerste de ansjovisjes met wat olie in de pan. Die laat je een beetje smelten en dan voeg je de uien toe. Voor geheel vegetarisch zou ik lekker veel knoflook gebruiken samen met fijngesneden bleekselderij en wortel.
http://m.youtube.com/index?client=mv-google&desktop_uri=%2F&gl=NL&rdm=4oox72hjm#/watch?v=2twbH_z9dz4
Veel plezier met het filmpje!
GM
Tuesday, November 29, 2011
Monday, November 28, 2011
Wildpaté
Ik heb vroeger wel eens een paté gemaakt maar dat was al weer heel lang geleden. Het boek waar het recept in stond heb ik met een grote schoonmaakactie weg gedaan..... Zo begon de zoektocht naar een nieuw en makkelijk recept. Via BBCfood heb ik tenslotte een lekker recept voor een wildpaté gevonden. Op de Albert Cuyp staat een wildpoelier waar je lekkere dingen kunt halen zoals eendeborst en stukjes wild van het hert en de haas waar je een stoofpot van kunt maken. Bij de Franse slager heb ik de goedkoopste saucijsjes gehaald. Dat vlees is al gemalen dus dat hoef je thuis niet nog eens te doen. Al met al heerlijk om eens lekker uit te proberen. Van dit recept heb ik twee kommen met paté gemaakt en ze zijn al op. Doen het goed op feestjes en partijtjes:-)
Voor de paté heb je twee soorten vlees nodig. Eentje voor de structuur en eentje voor de smeuïgheid. Voor de structuur heb je grote stukken nodig die je aanbakt.
1 kilo wild zoals eendeborst, stukken haas, hert etc.
500 gram worstevlees.
400 gram levertjes fijngesneden.
scheut cognac.
scheut wijn/marsala.
5 takjes tijm.
1 ei.
2 handen broodkruim.
2 teentjes knoflook fijngesneden.
6 jeneverbessen gekneusd.
300 gram ontbijtspek.
Breng het wild op smaak met peper en zout en braad het aan met boter. Als je eendeborst gebruikt, braad ze dan even aan en haal ze uit de pan. Het vlees hoeft alleen even een kleurtje te krijgen. Snijd het vervolgens in dikke repen.
Doe de overige ingrediënten in een kom en meng ze goed door met je handen. Goed op smaak brengen met peper en zout. In de oven gaat er altijd smaak verloren dus wees niet te zuinig met je specerijen.
Bekleed je patévormen/cakevorm met de ontbijtspek. Laat wat spek over de rand hangen zodat je dat straks over de vulling heen kunt vouwen.
De eerste laag vulling is het worstevlees. Druk het goed aan op het ontbijtspek en doe er vervolgens een laag grofgesneden wild op. Dek deze af met weer een laag worstevlees en druk daar dan weer de eendeborst in. Ga zo verder tot al het vlees op is en eindig met een laag worstevlees. Vouw het ontbijtspek over de laatste laag heen en dek het strak af met een laag aluminiumfolie. Doe de patévorm in een ovenschaal die je voor de helft vult met kokend water en zet hem twee uur lang in een oven van 160 graden.
Wanneer de paté afkoelt, moet je hem verzwaren. Dit zorgt ervoor dat de paté niet uit elkaar valt wanneer je hem aansnijdt. Ik heb een bakpapiertje op de vorm gelegd met daarop een bordje verzwaard met een grote fles olie of een blik bonen. Volgende keer ga ik wat meer experimenteren met smaken door de paté zoals cranberries of vijgen erin en sinaasappelschijven erop. Lijkt me ook lekker.
Dit deel heb ik al voor je getest dus jij kunt nu zelf je eigen creativiteit erop los laten. Als je wat leuks bedenkt, laat het me dan weten!
Succes!
GM
Voor de paté heb je twee soorten vlees nodig. Eentje voor de structuur en eentje voor de smeuïgheid. Voor de structuur heb je grote stukken nodig die je aanbakt.
1 kilo wild zoals eendeborst, stukken haas, hert etc.
500 gram worstevlees.
400 gram levertjes fijngesneden.
scheut cognac.
scheut wijn/marsala.
5 takjes tijm.
1 ei.
2 handen broodkruim.
2 teentjes knoflook fijngesneden.
6 jeneverbessen gekneusd.
300 gram ontbijtspek.
Breng het wild op smaak met peper en zout en braad het aan met boter. Als je eendeborst gebruikt, braad ze dan even aan en haal ze uit de pan. Het vlees hoeft alleen even een kleurtje te krijgen. Snijd het vervolgens in dikke repen.
Doe de overige ingrediënten in een kom en meng ze goed door met je handen. Goed op smaak brengen met peper en zout. In de oven gaat er altijd smaak verloren dus wees niet te zuinig met je specerijen.
Bekleed je patévormen/cakevorm met de ontbijtspek. Laat wat spek over de rand hangen zodat je dat straks over de vulling heen kunt vouwen.
De eerste laag vulling is het worstevlees. Druk het goed aan op het ontbijtspek en doe er vervolgens een laag grofgesneden wild op. Dek deze af met weer een laag worstevlees en druk daar dan weer de eendeborst in. Ga zo verder tot al het vlees op is en eindig met een laag worstevlees. Vouw het ontbijtspek over de laatste laag heen en dek het strak af met een laag aluminiumfolie. Doe de patévorm in een ovenschaal die je voor de helft vult met kokend water en zet hem twee uur lang in een oven van 160 graden.
Wanneer de paté afkoelt, moet je hem verzwaren. Dit zorgt ervoor dat de paté niet uit elkaar valt wanneer je hem aansnijdt. Ik heb een bakpapiertje op de vorm gelegd met daarop een bordje verzwaard met een grote fles olie of een blik bonen. Volgende keer ga ik wat meer experimenteren met smaken door de paté zoals cranberries of vijgen erin en sinaasappelschijven erop. Lijkt me ook lekker.
Dit deel heb ik al voor je getest dus jij kunt nu zelf je eigen creativiteit erop los laten. Als je wat leuks bedenkt, laat het me dan weten!
Succes!
GM
Friday, November 25, 2011
Thursday, November 24, 2011
Aubergines in de oven met mozarella
De naam brengt gelijk enige verwarring met zich mee want je gaat de aubergines eerst grillen. Ik snij de aubergine in lange diagonale plakken en smeer ze in met olijfolie. Ik neem hiervoor van die goedkope olie. De dure geeft soms een bittere bijsmaak. De kapjes van de aubergine gebruik ik niet. Probeer op een even aantal uit te komen zodat je telkens twee op elkaar kunt leggen.
Ik maakte dit gisteren als bijgerecht voor twee personen. Toen had ik vier plakken nodig. De overige plakken heb ik ook gegrild en om een bedje van sla gelegd en de gevulde aubergines op de sla gelegd. Heel gezellig zag dat er uit! Maar nu eerst even het recept anders snap je niets van wat ik zeg:-)
Gril dus de aubergines met wat olie. Doe een beetje tomatenpuree op één aubergine. Strijk er met een kwastje een beetje olijfolie over. Leg er vervolgens lflink wat blaadjes basilicum over en beleg met lekkere plakken mozarella. Doe er wat zout en peper over en dek af met nog een plak aubergine. Schuif ze in en voorverwarmde oven van 200 graden voor 5 à 10 minuten. Als de kaas begint te smelten is het klaar.
Geloof me. We hebben die twee stukjes bij elkaar uit de mond gekeken dus genoeg maken!
Bon appetit! Zoals Julia Child zou zeggen.
GM
Ik maakte dit gisteren als bijgerecht voor twee personen. Toen had ik vier plakken nodig. De overige plakken heb ik ook gegrild en om een bedje van sla gelegd en de gevulde aubergines op de sla gelegd. Heel gezellig zag dat er uit! Maar nu eerst even het recept anders snap je niets van wat ik zeg:-)
Gril dus de aubergines met wat olie. Doe een beetje tomatenpuree op één aubergine. Strijk er met een kwastje een beetje olijfolie over. Leg er vervolgens lflink wat blaadjes basilicum over en beleg met lekkere plakken mozarella. Doe er wat zout en peper over en dek af met nog een plak aubergine. Schuif ze in en voorverwarmde oven van 200 graden voor 5 à 10 minuten. Als de kaas begint te smelten is het klaar.
Geloof me. We hebben die twee stukjes bij elkaar uit de mond gekeken dus genoeg maken!
Bon appetit! Zoals Julia Child zou zeggen.
GM
Wednesday, November 23, 2011
Frittata
Er zijn van die dagen dat je eters krijgt maar de inspiratie ver te zoeken is. Laatst had ik zo'n dag. Ik was al druk bezig met het grillen van paprika, courgette en aubergine maar verder had ik nog geen enkel idee wat we gingen eten. Heel fijn, not! Maar toen we eenmaal gingen brainstormen met z'n allen kwamen we op het idee om een soort gevulde frittata uit de oven te maken. Na wat gezoek in allerlei boeken vonden we een toepasbaar recept in de zilveren lepel.
Het idee is dat je drie bakjes vult met elk twee losgeklopte eieren met peper en zout. Aan twee van die bakjes voeg je peterselie toe en aan het derde bakje voeg je parmezaaanse kaas toe. Bak alle drie de mengsels apart in een pan aan een kant gaar en leg ze op een bord.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en leg een peterseliefrittata met de droge kant omlaag op de bodem. Verdeel de aubergines over de frittata. Leg er wat fontina kaas of mozarella over en dek af met de kaasfrittata ook met de droge kant naar beneden. Leg daarop de paprika en de courgettes en weer wat kaas en dek af met de laatste frittata maar nu met de natte kant naar beneden.
Zet het gerecht 10 minuten in een oven van 200 graden. Dit is natuurlijk ook een heel lekker lunchgerecht of bijgerecht. Lijkt me ook heel lekker met allerlei paddestoelen erin. Laat ik die nu in huis hebben. Weet al wat ik ga eten zo!
Mjam, mjam...!
GM
Het idee is dat je drie bakjes vult met elk twee losgeklopte eieren met peper en zout. Aan twee van die bakjes voeg je peterselie toe en aan het derde bakje voeg je parmezaaanse kaas toe. Bak alle drie de mengsels apart in een pan aan een kant gaar en leg ze op een bord.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en leg een peterseliefrittata met de droge kant omlaag op de bodem. Verdeel de aubergines over de frittata. Leg er wat fontina kaas of mozarella over en dek af met de kaasfrittata ook met de droge kant naar beneden. Leg daarop de paprika en de courgettes en weer wat kaas en dek af met de laatste frittata maar nu met de natte kant naar beneden.
Zet het gerecht 10 minuten in een oven van 200 graden. Dit is natuurlijk ook een heel lekker lunchgerecht of bijgerecht. Lijkt me ook heel lekker met allerlei paddestoelen erin. Laat ik die nu in huis hebben. Weet al wat ik ga eten zo!
Mjam, mjam...!
GM
Worteltjes met komijn en gember
Soms is het heel fijn om wat leuke bijgerechten te hebben die erg in de smaak vallen. Dit is er zo een. Hij is afkomstig van Roald Dahl. Maar beter goed gejat dan slecht bedacht! Neem voor dit recept de kleine worteltjes en laat er bij het schoonmaken een klein stukje groen aan zitten.
1 pond worteltjes
55 gr boter
1 el bruine suiker
1/2 el witte wijnazijn of witte balsamico
1 el komijnzaadjes
15 gr fijngesneden of geraspte verse gember
wat fijngesneden peterselie
Kook de worteltjes beetgaar.
Smelt in een steelpannetje de boter met de suiker en de azijn. Roer tot alles goed vermengd is.
Voeg nu de komijn en de gember toe.
Schep de saus over de worteltjes met de peterselie en breng op smaak met peper en zout.
Leg alles op een mooie schaal en geniet er van!
Eet ze!
GM
1 pond worteltjes
55 gr boter
1 el bruine suiker
1/2 el witte wijnazijn of witte balsamico
1 el komijnzaadjes
15 gr fijngesneden of geraspte verse gember
wat fijngesneden peterselie
Kook de worteltjes beetgaar.
Smelt in een steelpannetje de boter met de suiker en de azijn. Roer tot alles goed vermengd is.
Voeg nu de komijn en de gember toe.
Schep de saus over de worteltjes met de peterselie en breng op smaak met peper en zout.
Leg alles op een mooie schaal en geniet er van!
Eet ze!
GM
Rode kool nieuwe stijl
Ik blijf nog maar even doorborduren op de kerst:-) Na mijn bezoek aan de Zuidermarkt had ik dus een heerlijk bakje met Ras-el-hanout..... Die staat bij mij in de keuken en vind zijn weg in allerlei gerechten. Zo ook in de rode kool. Als je nu geen Ras-el-hanout hebt, kun je het ook doen met komijn, koriander en kaneel. Het idee is dat je er een ander smaakje aan geeft.
Ik dacht altijd dat rode kool uren op het vuur moest staan maar ik heb gemerkt dat ik het zelf lekkerder vind als er nog een bite aan zit.
Ik begin met een uitje op te zetten in een beetje olijfolie. Hierbij doe ik dan een lekkere hoeveelheid kruiden. Even goed doorroeren zodat de kruiden hun geur loslaten. Vervolgens doe je hier de dungesneden rode kool bij en even meebakken. Nu nog even wat vocht toevoegen. Dit kan water of bouillon zijn. Een bodempje maar. En natuurlijk een plakje ontbijtkoek erdoor. Zag dat Rudolf van Veen laatst verkruimelde speculaasjes ergens door heen deed. Kan misschien ook. Laat dit even een kwartiertje pruttelen. Voeg dan een appel in stukjes toe en een scheutje basamico azijn. Nu laten pruttelen tot de rode kool gaar is. Dat is voor iedereen verschillend.
Maar lekker is het!
GM
Ik dacht altijd dat rode kool uren op het vuur moest staan maar ik heb gemerkt dat ik het zelf lekkerder vind als er nog een bite aan zit.
Ik begin met een uitje op te zetten in een beetje olijfolie. Hierbij doe ik dan een lekkere hoeveelheid kruiden. Even goed doorroeren zodat de kruiden hun geur loslaten. Vervolgens doe je hier de dungesneden rode kool bij en even meebakken. Nu nog even wat vocht toevoegen. Dit kan water of bouillon zijn. Een bodempje maar. En natuurlijk een plakje ontbijtkoek erdoor. Zag dat Rudolf van Veen laatst verkruimelde speculaasjes ergens door heen deed. Kan misschien ook. Laat dit even een kwartiertje pruttelen. Voeg dan een appel in stukjes toe en een scheutje basamico azijn. Nu laten pruttelen tot de rode kool gaar is. Dat is voor iedereen verschillend.
Maar lekker is het!
GM
Zeeduivel met prei en limoensaus
Bij de kerst hoort natuurlijk traditioneel een vogel of een groot stuk gebraden vlees. Ik weet niet hoe het bij jullie zit maar met al die vegetariers in de familie/vriendenkring wordt dat heel moeilijk. Dit is misschien een alternatief om het voor iedereen gezellig te maken. Het is een recept afkomstig uit het geweldige kookboek Aan tafel met Roald Dahl. Je kunt het feestelijk presenteren en het smaakt ook nog eens heel erg lekker! Ik had laatst mijn eerste solo cateringklus voor 60 man en daar heb ik dit voor gemaakt. Het is ook ideaal omdat je het een dag van tevoren klaar kunt maken. Het wordt alleen nog maar lekkerder. Warm dan wel eerst de saus op en doe dan pas de vis erbij. Anders valt hij helemaal uit elkaar.
Het recept is voor 4 personen maar voor 6 kun je gerust wat extra vis toevoegen want er is genoeg saus.
900 gr zeeduivel in blokken van 2-3 cm
85 gr boter
3 preien in dunne reepjes gesneden (niet vergeten goed te wassen!)
1 eetlepel bloem
1,5 dl visbouillon
1 tl gedroogde dragon
1,5 dl room
sap van 1 limoen
Kruid de zeeduivel met zout en peper en pak ze met kleine hoeveelheden tegelijk in 30 gr boter. Haal ze uit de pan.
Doe 30 gr boter in dezelfde pan en bak hierin de prei. Je kunt hier ook al een beetje dragon bij doen. Haal de prei uit de pan en zet warm weg.
Smelt nu de laatste 25 gr boter in de pan, roer er de bloem door en voeg al roerend het vocht toe dat uit de zeeduivel is gekomen en de visbouillon.
Laat de saus dikker worden en voeg dan de dragon, het sap van de limoen en de room toe. Leg de stukken zeeduivel in de saus en kook het een paar minuten zachtjes door. Nog even op smaak brengen met wat peper en zout.
Leg de prei op een mooie schaal (eventueel voorverwarmd) en schep de zeeduivel en de saus erop. Garneer met wat plakjes limoen.
Succes verzekerd!
GM
Het recept is voor 4 personen maar voor 6 kun je gerust wat extra vis toevoegen want er is genoeg saus.
900 gr zeeduivel in blokken van 2-3 cm
85 gr boter
3 preien in dunne reepjes gesneden (niet vergeten goed te wassen!)
1 eetlepel bloem
1,5 dl visbouillon
1 tl gedroogde dragon
1,5 dl room
sap van 1 limoen
Kruid de zeeduivel met zout en peper en pak ze met kleine hoeveelheden tegelijk in 30 gr boter. Haal ze uit de pan.
Doe 30 gr boter in dezelfde pan en bak hierin de prei. Je kunt hier ook al een beetje dragon bij doen. Haal de prei uit de pan en zet warm weg.
Smelt nu de laatste 25 gr boter in de pan, roer er de bloem door en voeg al roerend het vocht toe dat uit de zeeduivel is gekomen en de visbouillon.
Laat de saus dikker worden en voeg dan de dragon, het sap van de limoen en de room toe. Leg de stukken zeeduivel in de saus en kook het een paar minuten zachtjes door. Nog even op smaak brengen met wat peper en zout.
Leg de prei op een mooie schaal (eventueel voorverwarmd) en schep de zeeduivel en de saus erop. Garneer met wat plakjes limoen.
Succes verzekerd!
GM
Gezonde koek
Dit is een ideaal recept voor een gezonde snack. En hij past ook nog eens in de sinterklaas sfeer door toevoeging van de speculaaskruiden!
Het recept is een voorzetje. Je kunt het aanpassen aan je persoonlijke smaak of aan wat je in huis hebt. Daar hou ik altijd erg van:-)
150 gram havermout (mag ook speltmeel of gerstvlokken of wat dan ook zijn)
3 eieren
2 eetlepels olijf of andere olie
flinke scheut honing of maplesyrup
speculaaskruiden of kaneel
gedroogde kokos
appeltje in stukjes
rozijnen/abrikozen/vijgen etc
pompoenpitten
lijnzaad
sesamzaad
noten
etc
Voor de basis doe je de eieren, de olijfolie, de maplesyrup/honing en de speculaaskruiden in de shaker. Met het handje kan natuurlijk ook. Meng lekker en voeg dan de havermout en een kopje water toe. Je krijgt nu een heerlijke bruine smurrie maar wanhoop niet. Giet het in een kom en voeg er nu de overige ingredienten aan toe. Doe van alles een klein handje en dan komt het helemaal goed.
Vervolgens vet je een bakvorm van 26 cm in. Die vul je met het beslag. Het is maar een klein laagje. Maar het is een koek die je binnen drie dagen op moet eten anders gaat hij schimmelen door de appels. Kan je wel vertellen dat hij het heel goed doet langs de lijn van het hockey/voetbal of wat voor veld dan ook. Vooral als hij nog een beetje warm is... Ik gebruik meestal een lage bakvorm waar ik ook mijn boterkoek in bak. Dan de oven in op 180 graden voor 25 minuten. Ben ondertussen al aan mijn tweede stukje begonnen:-)
Eet ze!
GM
Het recept is een voorzetje. Je kunt het aanpassen aan je persoonlijke smaak of aan wat je in huis hebt. Daar hou ik altijd erg van:-)
150 gram havermout (mag ook speltmeel of gerstvlokken of wat dan ook zijn)
3 eieren
2 eetlepels olijf of andere olie
flinke scheut honing of maplesyrup
speculaaskruiden of kaneel
gedroogde kokos
appeltje in stukjes
rozijnen/abrikozen/vijgen etc
pompoenpitten
lijnzaad
sesamzaad
noten
etc
Voor de basis doe je de eieren, de olijfolie, de maplesyrup/honing en de speculaaskruiden in de shaker. Met het handje kan natuurlijk ook. Meng lekker en voeg dan de havermout en een kopje water toe. Je krijgt nu een heerlijke bruine smurrie maar wanhoop niet. Giet het in een kom en voeg er nu de overige ingredienten aan toe. Doe van alles een klein handje en dan komt het helemaal goed.
Vervolgens vet je een bakvorm van 26 cm in. Die vul je met het beslag. Het is maar een klein laagje. Maar het is een koek die je binnen drie dagen op moet eten anders gaat hij schimmelen door de appels. Kan je wel vertellen dat hij het heel goed doet langs de lijn van het hockey/voetbal of wat voor veld dan ook. Vooral als hij nog een beetje warm is... Ik gebruik meestal een lage bakvorm waar ik ook mijn boterkoek in bak. Dan de oven in op 180 graden voor 25 minuten. Ben ondertussen al aan mijn tweede stukje begonnen:-)
Eet ze!
GM
Subscribe to:
Comments (Atom)